离了添加剂，我不知道怎么做菜

　　李师傅今年40岁，从事厨师工作已经15年，曾经在济南市多家饭店工作。李师傅说，在他工作的这十几年中，食品添加剂的地位越来越重要。“以前，煮

一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的时间，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。”李师傅表示，食品添加剂在饭店已经“广泛运用”，“在饭店里吃饭，只要看到肉和菜的颜色特别鲜亮，红的特别红，绿的特别翠，味道又非常的鲜美，这十之八九加了添加剂。离开添加剂，很多厨师都不会做菜了，我也是，要是让我做一道纯‘绿色’的菜，还要色香味俱全，我承认我做不到。可能以前可以，这么多年‘退化’了” 　　据李师傅介绍，国外在控制食品添加剂方面非常严格，“比如说面粉，做面包、蛋糕或是其他的食品，所需要的添加剂的种类是不一样的，有的需要增加蓬松度，有的需要增加柔韧度。在国外，这些都有专门的部门工作人员来管理的，他们按照标准来加，人们买的时候，做面包就买做面包用的面粉，不需要自己再添加什么别的东西了。咱们国内就不一样了，国家给你定一个标准，比如说让你加一克，你会就加一克吗？你可能会想，我加两克会不会味道更好？” 　　李师傅举例说，有一种酒叫芝麻香，在一吨酒里滴一滴香精，酒就变得非常香。这种香精并不是从芝麻里提炼出来的，而是用化学物品勾兑的。“这一滴到底是多少，我干了这么多年也不知道明确的标准。” 　　现在到饭店里去吃饭,对“高汤”要格外小心了。据悉,一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅称,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。 　　

做“高汤”有捷径 　　

现在用“一滴香”做“高汤”,走了一条捷径。“一滴香”真是名副其实的“香”。拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状,看上去跟食用油差不多。“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸的时候滴上一滴,整锅清水就比鸡汤还要香。 　　世界上有许多事情,有得必有失。舌头品尝美味,肝脏却受损害。据了解,食品专家断定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精,另有化工合成物。服用这种化工合成物质,对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来严重危害。 　　

“激活”诚信很重要 　　

化学融入烹饪学,本是科学的发展、人类文明的进步。味精最早是日本人发明的，适量添加到菜肴中,可以增鲜；上海产的天厨味精,曾独领上海调味品的风骚。后来,又有各种各样的食品添加剂发明,如人工合成防腐剂,用得恰当,有利于食品的保存,对人体也无害。但是,超范围、超限量地使用,那就走向了它的反面。 　　清代商人胡雪岩说过:“生意失败,还可以重新来过。做人失败不仅再无复起的机会,而且几十年的声名,付之东流。”道德的缺失是做人的失败。现在,许多商家都患了短视症,顾不得胡雪岩的告诫了。只要有钱可赚,管它什么道德不道德。“一滴香”的广泛使用,是弄虚作假的时代弊病的一种典型症状。应当采取必要的措施,限制“一滴香”之类食品添加剂的使用。“激活”诚信,实在是太重要了